Les mots du vin

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Faille (de Sancerre) - Créé par un mouvement sismique, cette faille d'orientation nord-sud passe par le village de Sancerre et a créé le lit de la Loire. C'est grâce à cette faille que Sancerre et les Coteaux du Giennois possèdent une grande diversité de terroirs.
Fermentation alcoolique - Transformation des sucres du moût de raisin en alcool grâce à l'action des levures. La fermentation produit également de nombreux composés intervenant dans la qualité des vins, ainsi que de la chaleur et du gaz carbonique.
Fermentation malolactique - Dégradation de l'acide malique en acide lactique, c'est en fait une désacidification biologique naturelle du vin. En Centre-Loire seuls les vins rouges font cette fermentation.
Feuille - Partie importante de la vigne qui, grâce à la photosynthèse, alimente la plante et produit en particulier les sucres du raisin.
Filtration - C'est l'une des dernières opérations réalisées sur les vins avant leur mise en bouteille. Généralement réalisée sur terre d'infusoire, elle permet d'éliminer les dernières particules solides qui pourrraient subsister en suspension dans le vin.
Flaveurs - Ensemble des sensations aromatiques et gustatives perçues au nez et en bouche.
Fleur - Partie de la vigne présente au mois de juin et qui est à l'origine de son fruit, le raisin.
Floraison - Stade repère du cycle végétatif de la vigne qui détermine la quantité de raisins, selon sa date, donne une indication sur la date des vendanges.
Floral - Famille d'arômes que l'on retrouve dans le vin. On pourra distinguer les arômes de fleurs blanches (jasmin, acacia, aubépine) ou rose, violette, fleur d'oranger.
Fossiles - Reste ou empreinte de plante ou d'animal trouvés dans les sols et qui permettent de déterminer leur âge géologique.
Foulage - Par cette action, on ouvre le grain de raisin afin de libérer le jus qu'il contient. On facilite ainsi le pressurage (blancs) et on augmente la diffusion des composants de la pellicule (rouges).
Fraîcheur - Sensation en bouche apportée par l'acidité présente dans le vin. Les vins blancs du Centre-Loire ont très souvent un équilibre axé sur la fraîcheur.
Fruité - Caractère d'un vin qui rappelle l'odeur du raisin ou d'un autre fruit.
Fût de Chêne - Récipient en bois destiné à recevoir le vin pendant la fermentation et/ou l'élevage. Dans la région du Centre-Loire les fûts sont surtout utilisés pour les vins rouges.