Les mots du vin

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Odeur - = Arômes. Ensemble des sensations perçues par le sens de l'odorat grâce à la muqueuse olfactive qui en est le récepteur.
Oenologie - Science de l'étude du vin
Oïdium - Maladie cryptogamique qui touche toutes les parties vertes de la vigne. Cette maladie se traite généralement par le soufre.
Organoleptique (analyse) - Etude d'un vin par la dégustation.
Ouillage - Opération qui consiste à remplir les fûts et les cuves pour éviter toute altération et notamment tout phénomène d'oxydation.
Oxydation - Action de l'oxygène sur les raisins, le moût ou le vin. Une exposition excessive conduit à de graves défauts dans les vins qui sont alors dits oxydés (modification de la couleur et des arômes).
Oxygène - Gaz incolore, inodore et insipide présent dans l'air et dont les vins ont besoin à certaines étapes de leur élaboration.