Les mots du vin

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Sables et argiles - Couches géologiques de sols adaptés au sauvignon régulièrement présents dans certaines zones de vignobles du Centre-Loire.
Saignée - Technique de vinification qui consiste à soutirer du jus après quelques heures de macération d'un vin rouge afin d'obtenir un rosé de couleur plus soutenue (par opposition au rosé de pressée). Le rouge obtenu sera également plus corsé.
Saint-Paul - Saint patron des agriculteurs. Est fêté à Menetou-Salon et à Morogues.
Saint-Vincent - Saint patron des vignerons. Fêté le 22 janvier, c'est l'occasion pour les vignerons de se réunir pendant une ou plusieurs journées.
Saveur - Pour les puristes saveur = goût. Souvent utilisé pour indiquer l'ensemble des sensations perçues en bouche, hors odorat.
Sec - Caractère d'un vin qui ne possède plus de sucres résiduels. Tous les vins du Cente-Loire sont des vins secs (moins de 5 g de sucre résiduel par litre).
SICAVAC - Service Interprofessionnel de Conseil en Agronomie, Vinification et Analyses du Centre. Centre Technique professionnel créé en 1994, spécialisé en études et conseils oenologiques et viticoles auprès de l'ensemble des professionnels de la région.
Silex - Type de sol que l'on retrouve notamment au niveau de la faille de Sancerre en combinaison avec de l'argile. Les vins issus de ces types de sols ont généralement un bon potentiel de garde.
Sol - Partie supérieure de la croûte terrestre sur laquelle se développe la vigne.
Souche - Synonyme de pied de vigne et cep. Des achats sur souche sont des achats de raisins à récolter par l'acheteur.
Soufre - Matière naturelle utilisée en viticulture pour lutter essentiellement contre l'oïdium. Sous forme de dioxyde de soufre, il évite l'oxydation des vins.
Soutirage - Opération qui consiste à transvaser le vin pour le séparer des lies déposées au fond d'une cuve ou d'un fût ou pour l'aérer.
Stress hydrique - Etat d'une vigne souffrant d'un manque d'eau. Un stress hydrique de niveau normal a un effet positif sur la qualité d'un vin.
Structure - Ensemble des éléments du vin liés à l'équilibre des goûts et dépendant de la qualité du raisin.
Sucres (du raisin) - Glucose et fructose contenus dans la baie et produit dans les feuilles par la photosynthèse.
Sucres résiduelles - Sucres présents dans le vin, non transformés en alcool pendant la fermentation.
Surface Foliaire Exposée - Partie du feuillage d'une vigne exposé au soleil permettant la photosynthèse et l'alimentation des raisins.
Syndicat de défense - Organisation regroupant l'ensemble des producteurs d'une même appellation. Le syndicat propose les rendements maximum, le ban des vendanges ainsi que les différents articles du décret de son vignoble.