Les mots du vin

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Taille - Opération qui consiste à couper les sarments en hiver afin d'assurer la production de raisins de qualité. La taille la plus développée dans les vignobles du Centre-Loire est la taille Guyot (une baguette avec huit yeux fructifères et un courson à deux yeux pour l'année suivante). La taille en cordon de Royat est également pratiquée (5 coursons à deux yeux au maximum).
Tanins - Composés contenus dans le raisin et qui apportent une sensation d'astringence au vin.
Tartre - Dépôt cristallin qui se dépose après la fin de la fermentation.
Terres blanches - Sol composé d'argile et de calcaires que l'on retrouve sur la partie ouest du vignoble sancerrois
Terroir - Ensemble des facteurs naturels d'un vignoble constitués par le climat, l'ensoleillement, le relief, la pédologie et l'hydrologie. Au sens de l'A.O.C., le terroir combine des facteurs naturels et humains d'un vignoble.
Thermorégulation - Technique qui consiste à réguler automatiquement la température de fermentation d'un vin dans une cuve ou un fût.
Titre Alcoolique Volumique - Richesse en alcool d'un vin mesurée en pourcentage de volume. (ex : 12,5% vol.)
Tonne - Récipient en bois d'environ 600 litres.
Tonneau - Récipient en bois, inventé par les Gaulois, de taille différente suivant les régions.
Tranquille (vin) - Le vin tranquille est à opposer au vin effervescent (absence de gaz carbonique en surpression).
Tri - Sélection des raisins les plus qualitatifs lors d'une vendange. Cette action permet d'exclure les raisins pourris ou qui ne sont pas à maturité.
Typicité - Faculté d'un vin à exprimer le terroir par le cépage.