Cultivé dans le monde entier, le Sauvignon Blanc représente 80,9 % de la production des vignobles du Centre-Loire. Particulièrement adapté aux sols et aux climats variés du Centre-Loire, le Sauvignon blanc y trouve ses plus belles expressions et y développe une palette d'arômes riches et complexes, avec toujours cette note minérale fraîche et précise.
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Ambassadeur des vins rouges du Centre-Loire, le Pinot Noir couvre 16,4 % du Centre-Loire. Cépage unique des vins de Sancerre, Menetou-Salon et Reuilly, il est assemblé avec le gamay pour les vins des Coteaux du Giennois et de Châteaumeillant.
Le Pinot noir offre une palette d’expressions et d’arômes très variée, conférant aux vins élégance et délicatesse.
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Le Gamay représente 1,4 % de la production viticole du Centre-Loire et entre dans la production des rosés et rouges de Châteaumeillant et des Coteaux du Giennois en assemblage avec le pinot noir. Ses raisins juteux produisent des vins gourmands, fins et aromatiques.
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Le Pinot gris représente 0,8 % des vignes plantées en Centre-Loire, exclusivement dans les appellations Reuilly et Châteaumeillant. Utilisé pour faire des rosés légèrement colorés, le Pinot gris produit des vins particulièrement généreux, empreints de fraicheur et de gourmandise.
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Le plus ancien cépage cultivé en Centre-Loire, le Chasselas est uniquement planté sur 30 hectares dans l'appellation Pouilly-sur-Loire. Il est apprécié pour son fruité, sa fraîcheur et sa délicatesse et peut exprimer des notes étonnamment variées selon les terroirs où il est cultivé.
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Le chardonnay est un cépage blanc, emblématique de la Bourgogne, qui bénéficie d'une renommée mondiale. Son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés aux notes d’agrumes, de fruits secs ou encore de brioche.
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Originaire de Bourgogne, puis planté sur les vignobles de la Vallée de la Loire, le melon de Bourgogne, s’épanouit aujourd’hui principalement dans le pays nantais. Dans le Centre-Loire, il est utilisé dans l'IGP Coteaux de Tannay.
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