Cépage roi du Centre-Loire, dont il est historiquement originaire, le sauvignon a acquis ses lettres de noblesse au début du XXe siècle lors de la reconstitution des vignobles après la crise du phylloxera. Ses grappes en forme de cônes et ses baies très serrées renferment une chair ferme et croquante avec une peau épaisse. Les conditions climatiques et la diversité des terroirs du Centre-Loire favorisent une maturation très lente, permettant au cépage d'exprimer pleinement toute sa finesse et sa fraîcheur. 

Sur les terres argilo-calcaires (kimméridgien) le sauvignon donne des vins frais et vifs. Sur les caillottes, il donne des vins fruités et aromatiques, savoureux dès leur prime jeunesse. Le silex lui, confère droiture et élégance, apportant aux vins une touche minérale avec cet arôme si particulier de "pierre à fusil". Les sables et graves donnent eux de la fraîcheur et du fruité. 

Le sauvignon révèle une palette d’arômes riches et complexes, allant des agrumes (orange, pamplemousse) aux fleurs blanches (iris, acacia, tilleul) ; des senteurs végétales (menthe, genêt, buis) aux notes de fruits blancs (pêche, poire) et même de fruits exotiques (ananas, passion, litchi), avec toujours cette note minérale fraîche et précise.