Cépage roi du Centre-Loire, dont il est historiquement originaire, le sauvignon a acquis ses lettres de noblesse au début du XXe siècle lors de la reconstitution des vignobles après la crise du phylloxera. Les conditions climatiques et la diversité des terroirs offrent au sauvignon blanc une maturité très lente qui lui permet de se développer et d’exprimer pleinement, en fonction des sols sur lesquels il s’épanouit, toute la finesse et la fraîcheur typique de ce cépage. Les terres argilo-calcaires (kimméridgien) apportent des vins fraîcheur et vivacité. Sur les caillottes, le sauvignon donne des vins fruités et aromatiques, savoureux dès leur prime jeunesse. Le silex confère droiture et élégance aux vins, apportant une touche minérale aux vins avec cet arôme si particulier de "pierre à fusil". Les sables et graves donnent eux la fraîcheur et le fruité. Le sauvignon révèle une palette d’arômes riches et complexes, allant des agrumes (orange, pamplemousse) aux fleurs blanches (iris, acacia, tilleul), des senteurs végétales (menthe, genêt, buis) en passant par des notes de fruits blancs (pêche, poire) et même de fruits exotiques (ananas, passion, litchi), avec toujours cette note minérale fraîche et précise.