A.O.C. - Appellation d'Origine Contrôlée. Créées en 1935 et gérées par les professionnels dans le cadre de l'I.N.A.O, les Appellations d'Origine Contrôlée garantissent une origine, une authenticité et une qualité au consommateur. Il existe plus de 400 AOC vins en France.

Accolage - Opération qui consiste à relever et serrer la vigne entre les fils de palissage pour optimiser l’étalement de la végétation et donc permettre un meilleur ensoleillement des raisins.

Acidité - Terme générique qualifiant le goût frais d'un vin. Cette acidité provient de différents acides présents dans le vin tels que l'acide malique ou l'acide tartrique.

Agrumes - Les arômes d'agrumes (citron, pamplemousse, ...) sont des arômes très fréquents dans les vins du Centre-Loire.

Alcool - Composant majeur du vin juste après l'eau, l'alcool provient de la fermentation des sucres par les levures.

Ampélographie - Science de la description des espèces de vigne.

Ample - Se dit d'un vin qui emplit bien la bouche et développe une rétrolfaction importante.

Analyse chimique - Procédé permettant une étude complète des composés du vin (plus de 400). Des analyses chimiques sont réalisées pour suivre l'évolution des fermentations et de l'élevage, pour les agréments et pour l'exportation dans certains pays.

Analyse gustative - Etude d'un vin dans le cadre d'une dégustation (commissions d'agrément A.O.C. par exemple).

Analyse sensorielle - Description précise de toutes les sensations perçues au cours de la dégustation.

Anthocyanes - Pigments mauves ou rouges situés dans la pellicule des raisins, responsables de la couleur des raisins et du vin.

Argile - Composante des sols ayant un rôle primordial sur la qualité des vins. La localisation et la proportion d'argile influencent fortement le fonctionnement de la vigne.

Argiles ammonites - Fossiles en forme de gros escargot trouvés fréquemment dans le kimméridgien (terres blanches).

Argilo-calcaires - Types de sols rencontrés très fréquemment dans les vignobles du Centre-Loire, particulièrement favorables à la culture du cépage sauvignon.

Aromatique - Un vin aromatique manifeste à l'odorat de bonnes sensations.

Arômes - Terme de dégustation désignant les odeurs d'un vin. On oppose parfois le terme arôme (à utiliser pour les vins jeunes) au terme bouquet (pour les vins plus évolués). On distinguera les arômes primaires (arômes du raisin), les arômes secondaires (dûs à la fermentation) et les arômes tertiaires (dus au vieillissement).

Assemblage - Opération qui consiste à mélanger les vins de différentes origines (parcelles ou types de vinification) afin d'utiliser au mieux les potentialités de chacune et d'obtenir dans le vin final un effet de synergie.

Astringent - Un vin astringent exerce sur les tissus des joues et des gencives un effet de resserrement suivi d’une sensation de sécheresse; si le vin rouge doit son astringence au tanin du raisin ou du bois, le vin blanc vieilli en fût la doit uniquement au tanin du bois.

Attaque - Première impression en bouche, principalement sur le palais. Elle doit être franche et nette mais dépourvue d’agressivité.

BIVC - Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre. Organisme professionnel créé en 1994. Il regroupe les producteurs et les négociants de la région et permet le suivi économique des vignobles, le suivi qualitatif des vins après leur mise en marché ainsi que la promotion et la communication en France comme à l'étranger.

Bactéries - Micro-organismes présents dans le vin, elles appartiennent à différentes espèces favorables ou non à la bonne évolution du vin.(Les bactéries lactiques permettent une deuxième fermentation obligatoire dans les vins rouges (la fermentation malolactique).

Baguette - Terme viticole désignant le long bois laissé sur le cep après la taille pour donner des fruits dans la région des vignobles du Centre-Loire. On laisse ainsi un maximum de huit bourgeons fructifères sur une baguette dans la Taille Guyot.

Baie - Nom scientifique donné au grain du raisin.

Ban des vendanges - Date à partir de laquelle les vendanges peuvent débuter. Elle est décidée par les professionnels dans le cadre du syndicat viticole en fonction de la maturité observée dans les vignes. Pour vendanger avant cette date, il faut obtenir une dérogation auprès des services de l'I.N.A.O.

Bâtonnage - Opération qui consiste à remettre en suspension les lies de fermentation dans une cuve ou dans un fût pour favoriser l'autolyse.

Bentonite - Argile naturelle utilisée pour éliminer les protéines en présence trop forte dans les vins et pouvant troubler leur aspect.

Binage - Travail de la terre qui permet de ne pas utiliser de désherbant chimique

Biologique - Terme désignant des pratiques culturales n'utilisant aucun apport de produits de synthèse (essentiellement soufre-fleur et cuivre). Cette technique permet la production des vins issus de raisin de l'agriculture biologique.

Blanc Fumé - Synonyme de Sauvignon Blanc dans la Nièvre.

Bois - Peu utilisé en Centre-Loire, l'élevage sous bois (ou en fût), permet, par une micro-oxydation du vin et des échanges gazeux, de donner un caractère différent aux vins.

Bonde - Pièce utilisée pour boucher un fût. Généralement en bois ou en plastique, elle vient se loger dans le trou de bonde.

Botrytis Cinerea - Nom scientifique donné à la moisissure qui se développe sur les raisins après la phase de maturation, soit dans la pellicule (pourriture noble), soit dans la pulpe (pourriture grise).

Bouchon - Pièce apparue au XIIème siècle et qui permet la fermeture des bouteilles. Le bouchon est en général en liège.

Bouquet - Nom donné aux arômes qui se développent au cours du vieillissement d'un vin dans la bouteille (arômes tertiaires).

Bourgeon - Pousse nouvelle qui se forme au départ des feuilles. Les bourgeons fructifères donneront les raisins.

Buis - Arôme végétal que l'on peut trouver dans les vins blancs de Sauvignon du Centre-Loire.

Buttage - Labour qui permet de recouvrir de terre au pied des souches afin de les protéger des gels d'hiver.

Caillottes - Termes désignant les terroirs calcaires de l'appellation sancerre qui recouvrent 35% de la surface de l'appellation. Les vins issus de ces sols se développent généralement plus vite et possèdent des notes florales très développées.

Caillou - Type de sols argilo-siliceux à forte proportion de silex

Cassis - Arôme variétal, parfois très prononcé, dans les vins issus du sauvignon blanc (fréquent) ou les vins de pinot noir (plus rare).

Caudalie - Unité de mesure de la finale en bouche d'un vin (une caudalie équivaut à une seconde).

Cave - Terme désignant le lieu de vinification des vins mais également l'endroit où on les élève et les conserve.

Cep - Pied de vigne. Peut être considéré comme équivalent à souche.

Cépage - Variété de plant de vigne (ex : le Sauvignon Blanc). En botanique, il s'agit d'un cultivar.

Chai - Terme désignant l'endroit où le vin est vinifié ou conservé (peu utilisé en Centre-Loire).

Chaptalisation - Pratique de vinification (du nom de son initiateur Jean-Antoine CHAPTAL - 1756-1832) qui consiste à augmenter le titre alcoométrique d'un vin par ajout de sucre pendant la fermentation.

Charnu - Terme de dégustation, se dit d'un vin qui possède beaucoup de corps et de rondeur.

Chlorose - Maladie de la vigne qui se manifeste par le jaunissement des feuilles dû au manque de chlorophylle. Elle s'observe surtout pour les vignes plantées sur des terrains très calcaires.

Climat - Ensemble des caractéristiques météorologiques d'une région. Pour les vignobles du Centre-Loire : climat semi-continental.

Clone - Population de vignes issues d'une souche mère par multiplication végétative, bouturage et greffage.

Collage - Clarification, stabilisation et affinement d'un vin par l'usage d'une colle (blanc d'oeuf, bentonite, lait).

Collerette - Etiquette située sur le col de la bouteille et portant généralement la mention du millésime du vin.

Cuvaison - Période durant laquelle on va laisser le moût de raisin rouge en contact avec la peau des baies afin d'obtenir la couleur désirée par diffusion et macération.

Débourbage - Décantation d'un moût afin que les parties solides en suspension se déposent. Les débourbages ont lieu après pressurage et durent entre 12 et 24 heures.

Débourrement - Epoque où les bourgeons se développent et sortent de la bourre après le repos hivernal. Dans les vignobles du Centre-Loire le débourrement intervient au cours du mois d'avril.

Débuttage - Ce labour consiste à dégager le pied de la souche en versant la terre vers le milieu du rang.

Décantation - Lors d'un service d'un vin, il peut être utile de verser celui-ci dans une carafe afin de séparer le vin de tout dépôt qui pourrait subsister dans la bouteille (principalement pour les vieux vins). Cette opération permet également d'aérer certains vins dont le nez pourrait être fermé.

Décret d'application - Chaque A.O.C. possède son propre décret, basé sur les "usages locaux, loyaux et constants", qui définit les zones délimitées, les parcelles classées, les cépages autorisés, les pratiques culturales en vigueur ainsi que les données d'analyse requises pour pouvoir prétendre à l'A.O.C.

Degré alcoolique - Pourcentage d'alcool (éthanol) contenu dans un vin.

Dégustation - Analyse sensorielle des qualités d'un vin. Trois étapes sont nécessaire, l'oeil, le nez et la bouche.

Délestage - Opération de vinification en rouge qui vise à augmenter l'extraction de la couleur et qui consiste à extraire tout le jus d'une cuve en fermentation puis à le remettre sur le marc après deux heures d'attente.

Densité de plantation - Nombre minimum de ceps plantés à l'hectare, défini dans le décret de chaque A.O.C.

Dioxyde de carbone - Sous-produit de la fermentation, le dioxyde de carbone est présent dans tous les vins même tranquilles.

Dioxyde de soufre - Substance à base de soufre traditionnellement utilisée pour l'élaboration des vins afin d'éliminer les levures ou les bactéries non qualitatives et de faciliter leur bonne conservation.

Ebourgeonnage - Technique qui, en enlevant une partie des bourgeons portés par la vigne, permet une meilleure maîtrise des rendements. L'exposition au soleil des raisins est aussi améliorée.

Ecartement - Distance entre les ceps de vignes. Ecart sur le rang : distance entre les pieds dans un même rang de vignes. Ecart entre les rangs : distance entre les rangs de vignes. Les distances sont réglementées dans les décrets d'appellation.

Ecimage - Opération effectuée au moment de la floraison qui consiste à couper l'extrémité des plus grands rameaux afin d'équilibrer la croissance des ceps.

Eclaircissage - Technique qui, en enlevant des grappes, permet une meilleure maturation des raisins restants.

Effeuillage - Technique qui permet, en supprimant les feuilles autour du raisin, une meilleure exposition au soleil et une meilleure aération. Ainsi la maturation est facilitée et le risque de pourriture diminué.

Egrappage - Opération consistant à séparer les rafles des baies des raisins, le plus souvent mis en oeuvre avant la cuvaison des rouges (synonyme d'éraflage). Dans certains pays, désigne l'éclaircissage.

Elevage - Etapes de la vie du vin entre la fermentation et la mise en bouteilles. L'élevage peut s'effectuer en cuve ou en fût et durer de quelques semaines à plusieurs années.

Embouteillage - Mise en bouteille des vins (synonyme de mise en bouteille ou de tirage).

Empyreumatiques - Arômes liés à la torréfaction avec un goût légèrement brûlé, grillé (pain grillé, fumée, tabac, etc...).

Enherbement - Technique qui consiste à laisser de l'herbe pousser dans la vigne afin de créer un stress hydrique et de lutter contre les phénomènes d'érosion.

Equilibre - C'est ce que le vigneron recherche toujours dans ses vins. L'harmonie entre les différents éléments du premier nez à la finale en bouche.

Eraflage - Opération consistant à séparer les rafles des baies des raisins - le plus souvent mis en oeuvre avant la cuvaison des rouges (synonyme de l'égrappage).

Faille (de Sancerre) - Créé par un mouvement sismique, cette faille d'orientation nord-sud passe par le village de Sancerre et a créé le lit de la Loire. C'est grâce à cette faille que Sancerre et les Coteaux du Giennois possèdent une grande diversité de terroirs.

Fermentation alcoolique - Transformation des sucres du moût de raisin en alcool grâce à l'action des levures. La fermentation produit également de nombreux composés intervenant dans la qualité des vins, ainsi que de la chaleur et du gaz carbonique.

Fermentation malolactique - Dégradation de l'acide malique en acide lactique, c'est en fait une désacidification biologique naturelle du vin. En Centre-Loire seuls les vins rouges font cette fermentation.

Feuille - Partie importante de la vigne qui, grâce à la photosynthèse, alimente la plante et produit en particulier les sucres du raisin.

Filtration - C'est l'une des dernières opérations réalisées sur les vins avant leur mise en bouteille. Généralement réalisée sur terre d'infusoire, elle permet d'éliminer les dernières particules solides qui pourrraient subsister en suspension dans le vin.

Fleur - Partie de la vigne présente au mois de juin et qui est à l'origine de son fruit, le raisin.

Floraison - Stade repère du cycle végétatif de la vigne qui détermine la quantité de raisins, selon sa date, donne une indication sur la date des vendanges.

Floral - Famille d'arômes que l'on retrouve dans le vin. On pourra distinguer les arômes de fleurs blanches (jasmin, acacia, aubépine) ou rose, violette, fleur d'oranger.

Fossiles - Reste ou empreinte de plante ou d'animal trouvés dans les sols et qui permettent de déterminer leur âge géologique.

Foulage - Par cette action, on ouvre le grain de raisin afin de libérer le jus qu'il contient. On facilite ainsi le pressurage (blancs) et on augmente la diffusion des composants de la pellicule (rouges).

Gaz carbonique - Produit par la fermentation au même titre que l'alcool et la chaleur, le gaz carbonique (ou dioxyde de carbone) a un effet anti-oxydant sur le vin. Dans les vins tranquilles commercialisés, il n'en reste qu'une très faible quantité.

Géologie - Science qui décrit les sols et les sous-sols et permettant d'analyser leur influence sur la croissance de la vigne .

Goût - Sens par lequel on perçoit les saveurs. On a l'habitude de distinguer les goûts principaux : sucré, acide, amer et salé.

Grappes - (= raisin) Partie de la vigne qui porte les grains. Les grappes sont reliées au sarment par un pédoncule divisé en de nombreux pédicelles qui portent chacun un grain.

Gras - Se dit d'un vin possédant une certaine onctuosité.

Gravelle - Dépôt cristallisé de tartre qui se forme sur les parois des cuves ou des fûts.

Graves - Sols principalement constitués de graves et de sables. Ce type de sols se retrouve dans les terrasses du Cher sur lesquelles est planté le vignoble de Quincy.

Greffage - Association d'un sarment de vigne (greffon qui produira les raisins) avec un autre sarment (porte-greffe qui fournira les racines) afin de former une nouvelle plante. Le greffage de vignes françaises sur des porte-greffes américains permit de replanter le vignoble pendant la crise phylloxérique.

I.N.A.O. - Institut National des Appellations d'Origine. Créé en 1935, cet organisme professionnel est chargé d'administrer les Appellations d'Origine. Son président est nommé par le Ministère de l'Agriculture sur proposition des professionnels de la filière viticole.

Inoxydable - Acier dont sont faites une majorité de cuves utilisées pour les fermentations et l'élevage du vin.

Insolation - Mesure de l'ensoleillement d'une région.

Interprofession viticole - Organisme régi par le Code Rural, l'Interprofession viticole réunit l'ensemble des professionnels de la filière sur un bassin de production. 3 missions sont définies dans ses statuts : suivi économique, promotion de la qualité, communication pour les vignobles qui la constituent. Les interprofessions viticoles sont au nombre de 24 en France. Le BIVC est l'une des dernières nées.

Jambes - Désigne les traces laissées par le vin sur les parois du verre.

Kieselguhr - = Terre d'infusoire. Poudre de diatomées issue de roche siliceuse utilisée pour la filtration des vins.

Kimméridgien - Couche géologique de la période jurassique (ère secondaire). Correspond aux terres blanches, où l'on produit des vins blancs particulièrement aptes à une longue conservation.

Labour - Action de retourner la terre pour éliminer les mauvaises herbes et aérer le sol.

Larmes - Traces laissées par un vin généralement fort en alcool sur les parois du verre.

Levures - Organisme unicellulaires permettant la fermentation des vins.

Liège - Produit par les chênes-liège, c'est la matière première du bouchon.

Lies - Les lies sont constituées par la sédimentation des levures mortes après la fermentation. On élimine ces lies lors des soutirages mais on peut également pratiquer un élevage sur lies fines qui permet d'apporter un certain gras au vin.

Loire - Dernier fleuve sauvage d'Europe, la Loire, longue de 1000 kilomètres, abrite la troisième région viticole AOC en France.

Longueur en bouche - Durée pendant laquelle on continue de percevoir les sensations agréables d'un vin quand on l'a avalé ou recraché.

Lot (N°) - Un numéro de lot est appliqué sur chaque bouteille afin d'assurer une traçabilité des vins du producteur jusqu'au consommateur.

Macération - Opération qui consiste à mettre en contact le jus et les matières solides (pellicules) des raisins afin d'obtenir de la couleur (pour les vins rouges). La macération pelliculaire en est une variante quelque fois mise en oeuvre pour augmenter la richesse aromatique des vins blancs.

Marc - Résidu du pressurage du raisin blanc. Parties solides restant après le décuvage des vins rouges.

Marnes - Sols argilo-calcaires, contenant de 65 à 95% d'argiles. Ce sont essentiellement les terres blanches situées dans la couche géologique appelée kimméridgien.

Maturité - Moment où le raisin est jugé bon à être vendangé.

Micro-climat - Facteurs climatiques (lumière, température et eau) observés dans un petit périmètre.

Mildiou - Une des principales maladies cryptogamiques observée dans nos vignobles. Elle peut être maîtrisée grâce à l'application de produits spécifiques.

Millésime - Année de récolte d'un vin. Sa mention n'est pas obligatoire mais lorsqu'il est indiqué sur une bouteille, 100% du vin doit provenir du millésime mentionné.

Moût - Désigne le jus du raisin après pressurage.

Mustimètre - Appareil permettant de mesurer la densité d'un moût et de déterminer sa teneur en sucre et son degré alcoolique probable après fermentation.

Négoce - Activité qui consiste à acheter du raisin, du moût ou du vin, d'en faire l'élevage puis de le commercialiser. Dans les vignobles du Centre-Loire tous les négociants sont au départ des producteurs possédant leur propre vignoble.

Nez - Organe de l'odorat, il reste indispensable à la perception d'un goût. Utilisé également pour définir des arômes (nez d'agrumes...)

Nouaison - Etape du développement de la vigne lorsque la fleur se transforme en fruit, à partir de laquelle le grain de raisin commence à grossir.

Oenologie - Science de l'étude du vin

Oïdium - Maladie cryptogamique qui touche toutes les parties vertes de la vigne. Cette maladie se traite généralement par le soufre.

Organoleptique (analyse) - Etude d'un vin par la dégustation.

Ouillage - Opération qui consiste à remplir les fûts et les cuves pour éviter toute altération et notamment tout phénomène d'oxydation.

Oxydation - Action de l'oxygène sur les raisins, le moût ou le vin. Une exposition excessive conduit à de graves défauts dans les vins qui sont alors dits oxydés (modification de la couleur et des arômes).

Oxygène - Gaz incolore, inodore et insipide présent dans l'air et dont les vins ont besoin à certaines étapes de leur élaboration.

Palissage - Technique de conduite de la vigne qui consiste à placer les rameaux de la vigne dans une position déterminée et ordonnée pour faciliter les travaux d'été (rognage) et augmenter la qualité des raisins.

Pamplemousse - Arôme que l'on retrouve très souvent dans les vins blancs jeunes du Centre-Loire

Pampre - = Rameau. Pousse de la vigne lorsqu'elle est verte. Le pampre devient le sarment lorsqu'il se transforme en bois.

Pédologie - Etude des sols et de leurs caractères chimiques, physiques et biologiques, de leur évolution et de leurs propriétés.

Pellicule - Peau du raisin sur laquelle se trouvent les levures et qui contient les matières colorantes ainsi qu'une partie des matières odorantes.

Pente - Inclinaison des terrains sur lesquels sont implantées les parcelles de vignes (exprimée en% ou en degrés). Plus la pente est importante, plus la qualité peut être élevée.

Pépinière - Terrain réservé à la culture des jeunes plants de vignes avant plantation définitive.

Pépins - Les raisins en possèdent généralement de 1 à 4.

Persistance aromatique - Durée pendant laquelle les arômes d'un vin demeurent en bouche après l'avoir avalé ou recraché.

Pigeage - Opération qui consiste à casser et à enfoncer le chapeau de marc dans le jus lors de la macération d'un vin rouge pour augmenter les échanges.

Pneumatique (pressoir) - Outil permettant de presser le raisin avec deux fois moins de pression qu'un pressoir à plateaux. Le principe consiste à gonfler une membrane en matière synthétique pour extraire le jus des raisins. Ce type de pressoir est particulièrement répandu en Centre-Loire.

Pressurage - Opération consistant à extraire le jus des parties solides du raisin.

Qualité - Caractères d'un raisin, d'un moût ou d'un vin qui le font reconnaître comme apte à l'usage auquel il est destiné et qui le font préférer par le consommateur.

Rafle - Structure de la grappe sur laquelle sont attachées les baies

Raisin - Fruit de la vigne dont l'aspect varie selon les cépages. Un raisin est composé de la rafle et des grains (moins d'une centaine par grappe).

Rameau - Nouvelle pousse de la vigne issue d'un bourgeon et portant des feuilles et des fruits.

Réfractomètre - Appareil permettant de mesurer la densité d'un liquide grâce à la réfraction de lumière. Cet instrument est utilisé pour suivre l'évolution de la maturité des raisins.

Remontage (vin) - Technique de vinification qui consiste à soutirer du jus dans le bas d'une cuve pour arroser le chapeau de marc formé pendant la macération d'un vin rouge.

Rendement - Production d'une vigne ramenée à l'hectare. Dans les vignobles du Centre-Loire, les rendements maximum sont de 65 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs, 63 pour les vins rosés et 59 pour les vins rouges. La maîtrise des rendements est le premier facteur de qualité d'un vin.

Rognage - Technique culturale qui consiste à couper les jeunes pousses de rameau en juin et juillet.

Sables et argiles - Couches géologiques de sols adaptés au sauvignon régulièrement présents dans certaines zones de vignobles du Centre-Loire.

Saignée - Technique de vinification qui consiste à soutirer du jus après quelques heures de macération d'un vin rouge afin d'obtenir un rosé de couleur plus soutenue (par opposition au rosé de pressée). Le rouge obtenu sera également plus corsé.

Saint-Paul - Saint patron des agriculteurs. Est fêté à Menetou-Salon et à Morogues.

Saint-Vincent - Saint patron des vignerons. Fêté le 22 janvier, c'est l'occasion pour les vignerons de se réunir pendant une ou plusieurs journées.

Saveur - Pour les puristes, saveur = goût. Souvent utilisé pour indiquer l'ensemble des sensations perçues en bouche, hors odorat.

Sec - Caractère d'un vin qui ne possède plus de sucres résiduels. Tous les vins du Centre-Loire sont des vins secs (moins de 5 g de sucre résiduel par litre).

SICAVAC - Service Interprofessionnel de Conseil en Agronomie, Vinification et Analyses du Centre. Centre Technique professionnel créé en 1994, spécialisé en études et conseils oenologiques et viticoles auprès de l'ensemble des professionnels de la région

Soufre - Matière naturelle utilisée en viticulture pour lutter essentiellement contre l'oïdium. Sous forme de dioxyde de soufre, il évite l'oxydation des vins.

Soutirage - Opération qui consiste à transvaser le vin pour le séparer des lies déposées au fond d'une cuve ou d'un fût ou pour l'aérer.

Taille - Opération qui consiste à couper les sarments en hiver afin d'assurer la production de raisins de qualité. La taille la plus développée dans les vignobles du Centre-Loire est la taille Guyot (une baguette avec huit yeux fructifères et un courson à deux yeux pour l'année suivante). La taille en cordon de Royat est également pratiquée (5 coursons à deux yeux au maximum).

Tanins - Composés contenus dans le raisin et qui apportent une sensation d'astringence au vin.

Tartre - Dépôt cristallin qui se dépose après la fin de la fermentation.

Terres blanches - Sol composé d'argile et de calcaires que l'on retrouve sur la partie ouest du vignoble sancerrois

Terroir - Ensemble des facteurs naturels d'un vignoble constitués par le climat, l'ensoleillement, le relief, la pédologie et l'hydrologie. Au sens de l'A.O.C., le terroir combine des facteurs naturels et humains d'un vignoble.

Thermorégulation - Technique qui consiste à réguler automatiquement la température de fermentation d'un vin dans une cuve ou un fût.

Tranquille (vin) - Le vin tranquille est à opposer au vin effervescent (absence de gaz carbonique en surpression).

Tri - Sélection des raisins les plus qualitatifs lors d'une vendange. Cette action permet d'exclure les raisins pourris ou qui ne sont pas à maturité.

Vendanges - Récolte du raisin. En Centre-Loire, les vendanges débutent mi-septembre pour s'achever début octobre.

Véraison - Période de la vie de la vigne pendant laquelle le raisin prend sa couleur définitive (du vert au rouge pour les raisins rouges, du vert au jaune pour les raisins blancs). Cette étape est le début de la phase de maturation.

Vieillissement - Evolution du vin après sa mise en bouteille.

Vigne - De la famille des Ampélidacées, la vigne est une liane à l'état naturel. L'essentiel du vin produit dans le monde provient de l'espèce Vitis Vinifera.

Vigneron - Personne qui cultive sa vigne et vinifie son raisin.

Vignoble - Ensemble des vignes d'une exploitation ou d'une appellation.

Vin - Boisson alcoolique obtenue à partir de la fermentation, partielle ou totale, du raisin.

Vin de goutte - Vinification en rouge : vin issu du décuvage suite à une macération. Vinification en blanc : vin issu du moût écoulé avant le pressurage.

Vin de presse - Vins issu du pressurage du marc (pellicule, rafle et pulpe) après le décuvage d'un vin rouge.

Vinification - Ensemble des opérations qui accompagnent la transformation du raisin en vin.